Gestoofd rundvlees met marsala

Ingrediënten voor 4 personen:

• 750 gram riblappen
• zout
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 2 eetlepels citroensap
• ½ liter dikke yoghurt
• 1 eetlepel gram marsala (indiaas kruidenmengsel)
• 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
• 50 gram boter
• ½ liter vleesbouillon
• 4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Snijd het vlees in grote dobbelstenen en bestrooi deze met zout. Leg het vlees in een grote kom.
2. Rasp de gepelde ui. Hak de ontvelde knoflooktenen in kleine stukjes. Doe ui, knoflook, citroensap, yoghurt en garam massa la bij het vlees en schep alles goed door elkaar.
3. Laat het vlees minstens 3 uur afgedekt met folie op een koele plaats marineren.
4. Schep het vlees uit de marinade. Verhit de olie en boter in een braadpan. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten aan.
5. Voeg de bouillon toe, temper de hitte bron en laat het vlees minstens 3 uur zachtjes stoven.
6. Rooster de geschaafde amandelen in enkele druppels olie lichtbruin. Schep de amandelen uit de pan in een kom.
7. Verdeel het vlees en de saus over de borden en bestrooi met de amandelen.

Tips:

• Serveersuggestie: Eet hier gekookte basmatirijst, roergebakken paksoi en een frisse komkommersalade bij.
• Variatietip: Gebruik in plaats van de garam massala desgewenst kerriepoeder of tandoorikruiden.
• Variatietip: Vervang het rundvlees door vier met een scherp mesje hier en daar ingekerfde kippenbouten die eveneens in de yoghurt en kruiden worden gemarineerd. De kippenbouten zijn in ca. 25 minuten gaar.

Wijnadvies:

• Schenk hierbij een shiraz uit Australië, maar wel koeler geserveerd dan gebruikelijk voor een rode wijn; rond 12-14°C. U kunt de glazen ook vullen met een Australische Chardonnay.

Bron: Boodschappen 3 – 2006
Bereidingstijd: ca. 3 uur en 20 minuten (marinadetijd niet meegerekend).
Voedingswaarde per persoon: 817 kcal